膠原蛋白是動(dòng)物結(jié)締組織中的主要成分，隨著人體年齡的增長(zhǎng)膠原蛋白會(huì)慢慢減少，造成局部塌陷及松弛的問(wèn)題。人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式是以多肽的形式被小腸吸收，膠原蛋白的平均小分子量在1000左右時(shí)候，是最利于人體吸收。制取膠原蛋白肽的原料來(lái)源很多，如豬皮，牛皮、牛骨等，但水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)膠原蛋白含量高于陸生動(dòng)物，如鰱魚(yú)、鳙魚(yú)和草魚(yú)魚(yú)皮的蛋白質(zhì)含量分別為25.9%、23.6%和29.8%，其中魚(yú)皮中的膠原含量最高可超過(guò)其蛋白質(zhì)總量的80%，而水產(chǎn)原料中，由于深海的低溫低壓，使這類(lèi)膠原蛋白具有著普通的陸生動(dòng)物膠原蛋白和淡水魚(yú)、淺海魚(yú)膠原蛋白所不具備的特殊性質(zhì)，目前深海鱈魚(yú)皮是制取膠原蛋白肽主要原料。

       木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶制備魚(yú)皮膠原蛋白肽的工藝控制點(diǎn)
       膠原蛋白多肽是通過(guò)對(duì)膠原蛋白酶法水解，通過(guò)制取變成可溶解性的水解膠原蛋白，傳統(tǒng)的酸堿法存在排污壓力、重鹽口感等多種原因，而酶解法水解可控、低鹽、生產(chǎn)無(wú)環(huán)保壓力，因此，運(yùn)用生物酶解工藝制備膠原蛋白肽已普遍成為行業(yè)趨勢(shì)。膠原蛋白可用的酶制劑主要有 胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶（魚(yú)皮膠原蛋白肽水解專(zhuān)用酶），不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣，因此，制備膠原蛋白肽選擇合適的酶制劑很重要。
       木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶是制備膠原蛋白使用最廣泛的酶制劑，木瓜蛋白酶水解魚(yú)皮膠原蛋白，水解苦味重、無(wú)鮮味、腥味重、水解溶液顏色深；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無(wú)苦味、水解顏色淺。這是由于不同的蛋白酶作用切位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等前體物質(zhì)組合不同，造成酶解后的效果差異。

        膠原蛋白酶解制備肽工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)是什么？
        通過(guò)前文我們了解到可用于制備膠原蛋白肽的酶制劑主要為木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶，但哪一種才是最適合制備膠原蛋白肽的呢？魚(yú)皮膠原蛋白水解專(zhuān)用酶是東恒華道酶制劑根據(jù)魚(yú)皮的特征，利用蛋白酶復(fù)配技術(shù)研制開(kāi)發(fā)的一種復(fù)配酶制劑，能夠有效平衡水解率與口感等方面的問(wèn)題，將膠原蛋白大分子蛋白水解成小分子蛋白，酶解徹底，收率大于80%，分子量集中度提高。酶解產(chǎn)物顏色淺、產(chǎn)品水溶液澄清透明、無(wú)異味、無(wú)苦味，水解分子量可控、反應(yīng)條件溫和、設(shè)備利用率高！制備膠原蛋白肽除了選對(duì)酶制劑之外，掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)是必不可少的，需要注意哪些控制點(diǎn)呢？（1）物料與水的比例；（2）最適PH值；（3）最適溫度；（4）加酶量；（5）酶解時(shí)間的控制等五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

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