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煙草煙葉發(fā)酵用到木瓜蛋白酶，什么情況？ 頭條
由于煙葉內(nèi)源蛋白酶不足，沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì)，從而使得煙葉雜氣多而重，吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液，均勻噴灑到煙葉上，溫度在45℃、煙葉水分為25％、…
做肉丸添加大豆分離蛋白有什么作用?該怎么使用？

做肉丸添加大豆分離蛋白有什么作用?該怎么使用？

在肉丸中添加適量的大豆分離蛋白可增加肉丸的持水性、肉丸吃起來的口感爽脆。同時(shí)，大豆分離蛋白是蛋白質(zhì)，加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）后，更有利于增加肉丸的粘性凝膠。另外，適量的添加大豆分離蛋白可降低肉丸的…
酒曲與酶制劑有什么區(qū)別？?jī)蓚€(gè)可以同時(shí)使用嗎？

酒曲與酶制劑有什么區(qū)別？?jī)蓚€(gè)可以同時(shí)使用嗎？

酒曲和酶制劑的區(qū)別在于，酒曲的酶活較低且不穩(wěn)定，酶制劑酶活穩(wěn)定可控制，所以釀酒廠會(huì)加入適量的酶制劑，做為一個(gè)外源酶補(bǔ)充，
木瓜蛋白酶腌牛肉好嗎？木瓜蛋白酶是什么？

木瓜蛋白酶腌牛肉好嗎？木瓜蛋白酶是什么？

利用木瓜蛋白酶輕度水解牛肉，不破壞牛肉營(yíng)養(yǎng)成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建議加0.3-1克的木瓜蛋白酶，腌制15-30分鐘。，
鹽漬干毛肚如何加工處理成鮮毛肚?

鹽漬干毛肚如何加工處理成鮮毛肚?

生物酶法處理鹽漬干毛肚是目前比較流行的處理方法，這種方法既安全可靠，又能保證毛肚達(dá)到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶為基礎(chǔ)復(fù)配而成的一種復(fù)配酶制劑，其基本原理是:生物酶把毛肚中結(jié)構(gòu)…
做肉丸用什么可以代替高彈素達(dá)到增彈增脆的效果？

做肉丸用什么可以代替高彈素達(dá)到增彈增脆的效果？

使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶），可以用在肉丸、魚丸、等丸子生產(chǎn)，可達(dá)到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質(zhì)地口感的效果。TG酶來源于微生物，屬于蛋白質(zhì)，不殘留有害物質(zhì)，
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